Les Castagné sont producteurs de noix bio sur 47ha. Ce sont près de 100 tonnes de noix qui peuvent être récoltées chaque année !
Les noix se récoltent en septembre – octobre et se conservent jusqu’à l’année suivante. De préférence à l’abri de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
Depuis 6 générations
Depuis 6 générations, la famille Castagné cultive la noix sur la commune de Martel, au nord du Lot.
Depuis 3 générations, le vieux moulin réinstallé leur permet de transformer leurs fruits en huile artisanale de qualité.
La noix possède des vertus pouvant lutter notamment contre le cholestérol, les maladies cardio-vasculaires, certains cancer ainsi que le diabète de type 2.
Comment ? Grâce à ses nombreuses protéines, vitamines (E, B1, B6, B9), oligo-éléments (Zinc, cuivre, fer), macro-éléments (Calcium, magnésium, phosphore) et acides gras polyinsaturés (omégas 3 et 6) !
Pour favoriser la digestion
La noix est riche en fibres naturelles, ce qui aide à soigner la constipation et faciliter la digestion. Elle est également idéale pour les régimes alimentaires visant à réduire les mauvais lipides, la noix étant un excellent coupe-faim !
Véritable coup de boost, elle est aussi très appréciée des sportifs !
Pour réussir ses examens !
Avez-vous remarqué que le cerneau de noix ressemble à un cerveau ? A une lettre près, les deux sont effectivement reliés. Riche en omégas 3, la noix favorise la concentration, la mémoire et la vitesse de compréhension.
De plus, sa teneur en protéines et acides gras en fait un excellent remède contre le stress !
En juin-juillet, les noix commencent à se former, le cerneau à l’intérieur est encore gélatineux. Nous récoltons ces noix à la St-Jean pour en faire de l’apéritif communément appelé le Vin de Noix.
En septembre-octobre, le brou (enveloppe verte de la noix) s’ouvre dans l’arbre pour laisser apercevoir la coquille marron qui protège désormais le cerneau. Cela signifie que la noix est mûre, prête à être récoltée.
Une machine va venir vibrer très légèrement le tronc de l’arbre tous les 2 jours pour que les noix mûres tombent par terre. Comme tous les fruits, les noix ne mûrissent pas toutes le même jour.
Puis, la ramasseuse va passer derrière, souffler les feuilles et récupérer les noix. Contrairement aux fruits comme les olives par exemple, les noix sont ramassées au sol et non dans des filets.
Ensuite, les noix sont lavées directement après la récolte, triées puis placées dans des grandes tours avec des ventilateurs à environ 26-28°C. En l’espace de 24h, il faut que les noix aient perdu 80% de leur hygrométrie.
Après séchage, elles sont calibrées puis triées encore une fois avant d’être vendues, soit à des grossistes, soit dans nos boutiques. Nous produisons 6 variétés de noix : Franquette, Marbot, Corne, Lara, Fernor et Chandler.
Comment les manger ?
La noix se déguste soit fraîche, soit sèche.
Fraîche, gorgée d’eau, elle se conserve au réfrigérateur quelques semaines seulement.
Sèche, elle se conserve à l’abri de l’humidité et des rayons du soleil et se consomme en salade, en pâtisserie ou simplement en casse-dalle !
Voici quelques recettes de Marie-Claude Castagné, qui a ouvert le restaurant au dessus du moulin il y a une quarantaine d’années :
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